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Recompensa 2019

Concours Général de la Gastronomie de Savoie et de Haute Savoie
mettant en valeur les saveurs, la créativité et la gastronomie
d’aujourd’hui et de demain…

L’événement « RECOMPENSA » est organisé du 8 au 10 octobre 2019, au Palais des Festivités d’Evian. Le projet est destiné à la découverte, à la reconnaissance et à la promotion, non seulement des productions qui sont réalisées sur le territoire Savoie – Haute Savoie, mais aussi et surtout de celles et ceux qui les créent et les font vivre.

La manifestation « RECOMPENSA » est un évènement proposé et organisé par La Ville d’Evian et les professionnels de Savoie et de Haute Savoie qui comprend cette année :

Un concours officiel de la gastronomie (évaluation à huis clos) réservé aux professionnels les 8 et 9 octobre

Un concours « Nouvelles Saveurs de Savoie et Haute-Savoie « ouvert au public » le jeudi 10 octobre 2019 de 10h à 18h.

Lieu : Palais des Festivités d’Evian

Le concours est un véritable outil pour la reconnaissance et la promotion de la gastronomie et des produits du terroir Savoie – Haute Savoie. Il vise 4 objectifs principaux :

  • Stimuler et encourager les efforts de nos entreprises agro-alimentaires et nos artisans des métiers de bouche dans l’amélioration constante de la qualité de leurs produits.
  • Promouvoir leur notoriété locale et au-delà selon leur souhait, renforçant ainsi, la notoriété de notre territoire par la richesse et la diversité de notre gastronomie.
  • Développer une image économique et sociale juste.
  • Positionner la Gastronomie en Savoie et en Haute Savoie » à nos yeux et aux yeux de nos clients extérieurs comme un point fort incontournable, un facteur de valeur ajoutée économique et de développement de vie locale.

RECOMPENSA est le mot Savoyard pour évoquer la récompense, le prix, la distinction…

Thèmes :

  • Concours officiel de la gastronomie Savoie et Haute Savoie (Evaluation à huis clos)
  • Concours des amateurs (plats traditionnels + revisités)

Objectifs :

  • Ce type d’événement n’est pas existant aujourd’hui : la qualité des produits est la recherche principale des « Recompensa » (évaluations à l’aveugle), valorisant le travail de leurs créateurs.
  • Valoriser les circuits courts (productions régionales), les professionnels des métiers de bouche et les produits sains (qualité de l’environnement pour une meilleure qualité de production nutritionnelle).
  • Valoriser la créativité culinaire et les nouveautés gastronomiques.
  • Contribuer à l’implication de l’ensemble des acteurs locaux, professionnels ou non, en ce qui concerne le thème de l’alimentation « de qualité » et pour une meilleure santé.

Qui peut concourir ?

Pour participer aux concours « RECOMPENSA » Il est demandé à chaque établissement/candidat :

  • D’être inscrit au registre des chambres régionales d’agriculture, de commerce et d’industrie ou des métiers du territoire SAVOIE – HAUTE SAVOIE (sauf cas spécifiques). Le concours est réservé aux artisans et entreprises dont l’établissement principal/ siège social est situé dans la zone territoriale de l’un des 2 départements, agréé par les services d’hygiène.
  • De n’avoir en cours aucun contrôle officiel défavorable dans l’année précédant celle du concours auquel il s’inscrit.
  • De présenter un seul produit par ligne ouverte dans les sous-catégories (sauf pour la catégorie Nouvelle saveur Savoie – Haute Savoie présentée au salon grand public)

Fonctionnement du concours à l’aveugle :

8 et 9 octobre : Huis clos du concours réservé aux professionnels. Tous les produits du concours, préalablement anonymisés sont dégustés à l’aveugle (et à huis-clos) par des jurys composés à 50% de professionnels (professionnels des métiers de bouche, de producteurs) et à 50% de consommateurs (amateurs passionnés, chroniqueurs gastronomiques et consommateurs), lesquels étant informés de la catégorie dans laquelle ils devront solliciter « leurs sens » au tout dernier moment. Seuls les présidents et/ou présidentes des tables de dégustation seront informés de leur rôle en amont. Un briefing d’ouverture rappelle toutes les règles et le fonctionnement. Chaque jury est composé de plusieurs jurés.

10 Octobre : Concours des Nouvelle Saveurs de Savoie et de Haute Savoie

(Distinctions décernées par les votes du public) : LES PRODUITS QUI ONT OBTENUS UNE DISTINCTION LORS DES PRÉCÉDENTES ÉDITIONS NE PEUVENT CONCOURIR SANS PREUVE DE NOUVELLE RECETTE ; tous les produits qui ne sont pas rattachables aux catégories dites « classiques » sont présentées en dégustations à l’aveugle au public. Des tables de dégustation sont préparées et un « couloir » de dégustation est mis en place. Pour participer en tant que « jury public » Chaque personne doit remplir une feuille sur l’honneur avec son nom, ses coordonnées, n’avoir à sa connaissance aucune allergie etc… Ensuite, elle déguste les produits du concours et choisit, si oui ou non, le produit mérite la distinction Nouvelle Saveur de Savoie et de Haute Savoie. Les produits sont anonymisés. Les échantillons sont très petits. Chaque juré public, doit couper sa dégustation avec de l’eau et du pain. Le silence est obligatoire et les commentaires interdits.

Concours des amateurs : Nous proposons aux habitants « amateurs éclairés », « cordons bleus » de se prêter au jeu du concours à l’aveugle. Trois catégories sont ouvertes : pâtisserie, conserverie et charcuterie. Un jury composé de professionnel évaluera les productions lors du salon grand public.

Entrée gratuite, Inscription gratuite au concours

La gastronomie, c’est le patrimoine lié à l’alimentation locale, issue d’hier, d’aujourd’hui et pour demain.
LES RECOMPENSA proposent une « photographie » du goût d’aujourd’hui. L’organoleptie ouvre donc le champ des possibles car lors d’une dégustation « à l’aveugle », il est impossible de se mentir.

Les résultats obtenus sont ainsi, « une représentation » plutôt juste du goût sociétal d’aujourd’hui.

CONTACTS :
Organisation du concours et du salon RECOMPENSA – EVIAN 2019
Tél : 04.50.75.04.26 (Office de tourisme d’Evian)
Mail : recompensa@ville-evian.fr

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